VENDEMMIA E VINIFICAZIONE: raccolta manuale al raggiungimento della maturazione ottimale delle uve, tra la prima e la seconda decade di settembre. L’acino viene separato dal raspo e rimane a contatto con le bucce per 12 ore di macerazione dopodiché viene sofficemente pressato per estrarre il mosto, che viene raffreddato immediatamente alla temperatura di 10-12°C per la chiarifica statica naturale. Il mosto fiore viene separato dalle parti meno nobili, ed inviato ai tini di legno di rovere tradizionali dove avverrà la fermentazione, ed il successivo affinamento fino in primavera. 

AFFINAMENTO: 6-8 mesi botti di rovere da 60HL e 7HL e 2-4 mesi in bottiglia prima della messa in vendita. 

CARATTERISTICHE DEL VINO: bianco di grande struttura, con gradazione e acidità piuttosto elevate. Fine ed elegante con profumi che ricordano la mela e i fiori di acacia. Invecchiato si evolve in bouquet piacevolissimo in cui si riscontra l'artemisia.

ABBINAMENTI: Ottimo aperitivo, oppure su vasta gamma di antipasti magri, minestre, piatti a base di uova o pesce.